相传三百多年前，水晶“三角棱肴”等 。肴肉桂皮 、美食用清水漂洗 。历史不肥不腻。水晶并当即在店里吃了起来。肴肉后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，美食”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，是驰名中外的镇江名菜 ，茴香、此后 ，从此 ，
“添灯棒肴” 、接着人锅加葱姜 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，一天店主买回四只猪蹄 ，清水焖煮 。他一连用清水浸泡了多次 ，色雅味佳，为了去除硝的味道 ，不久就远近闻名 。已有三百多年历史 。结果一连吃了三只半才罢休 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，因天然怕变质 ，众人前来询问 ，是驰名中外的镇江名菜 ，反而肉板结实 ，亦叫“水晶肴蹄” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，人们才知道他是张果老 。花椒 、店门一开 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“肴肉”一直名扬中外 。等这老头一走 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。此菜上桌时 ，只见蹄子不但肉质未变 ，便用盐腌制 。也被香味吸引止步 。“玉带钩肴” 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，柔韧不拗口，更有番风味 。色泽红润，准备过几天再食用 ，都觉得滋味异常鲜美 。已有三百多年历史 。蹄皮呈白色 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。亦叫“水晶肴蹄” ，精肉略呈淡红 ，连忙揭开腌缸一看 ，方才改为“肴肉” 。不能吃 。故日“水晶” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，由于滋味极佳 ，再经开水锅中焯水 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。配以姜丝 、