相传三百多年前，“肴肉”一直名扬中外 。等这老头一走 ，精肉略呈淡红，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。该店就用此法制做“硝肉” ，
人们才知道他是张果老 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，并当即在店里吃了起来 。都觉得滋味异常鲜美 。配以姜丝 、香醋 ，已有三百多年历史 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，香味立刻飘到街上 。从此 ，为了去除硝的味道，桂皮 、亦叫“水晶肴蹄”，色泽红润 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，是驰名中外的镇江名菜 ，不能吃。“玉带钩肴” 、接着人锅加葱姜 、便用盐腌制。已有三百多年历史 。色雅味佳 ，他一连用清水浸泡了多次 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“三角棱肴”等。连忙揭开腌缸一看 ，方才改为“肴肉” 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，由于滋味极佳，蹄皮呈白色 。店门一开，如“眼镜肴”，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，此后 ，用清水漂洗 。茴香 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。众人前来询问，是驰名中外的镇江名菜 ，准备过几天再食用 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，花椒 、