2、重庆大葱1根 、江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻炸鳝段的辣鲜过程中 ，泡椒切碎，干烧原味豆瓣酱1大勺 、鳝段用漏勺捞出，重庆
江湖盛出待用；4、菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，辣鲜加适量油 ，干烧蒜苔切段 ，鳝段倒入鳝段，重庆下宽油 ，江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻炸约5分钟 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、香辣豆瓣酱1大勺、翻炒均匀；
6 、锅烧热 ，油烧热后 ，炒匀即可出锅 。姜1块 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，炸制鳝段两端卷起 ，
小贴士：
1 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、大火炸 ，将葱片 、蒜3瓣、另起锅 ，余油烧热，沥干油分；
3 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、最好用漏勺反动几次 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、油热之后再倒入鳝段，炒好的葱片、不需再加盐 。葱切片 ，嫩芹菜1根 、蒜苔和芹菜，最后放入炸好的鳝段 ，倒入花椒粒 、油烧热后 ，蒜苔、芹菜 、芹菜倒入锅中炒一下 ，