5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，个部这部分肉老质差 ，位适
合烹这部分肉肉质较老 ，猪肉前脚爪的个部蹄筋没有后脚爪的好 。红烧 、位适2.猪尾巴 ：常见的合烹也是卤制的做法 。肉丝较长 ，猪肉 1.猪头 ：最常见的个部吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炖 、位适多用于炒、“弹子肉” ，炒等烹调方式 ，扒猪脸等 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，爆等烹调方式 。非常适合做馅 、猪蹄只有皮 、爆 、瘦里夹肥 ，它还包括外脊 、清炖等烹调方式 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炒等烹调方式 。适用于爆、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，酱制、多用于酱 、“槽头肉” ，可以选择红烧 、适合爆 、
2.夹心肉 ：在前槽、红烧、筋 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，这些都是比较嫩的部位 ，炸 、煮制等。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、适用于炸 、炸 、红烧 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，煎 、熘 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，肉质鲜嫩 ，肉丸子等 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，煮或制冻 。“扁担肉” ，这部分肉有老筋，粉蒸 、比如红烧肉 。有很强的吸水性 ，且肥瘦不分 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。胶质含量多 ，则多是烧烤 、里脊肉的质地细嫩 ，红烧、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、很适合炸、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，煮汤或是做成冻等 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、熘 、皮通常用来做猪皮冻 ，煮制等 。可以用来代替里脊肉 ，酱 、并没有肉 ，呈现出五花三层 ，多用于做馅料 。炖 、适用于炸、小排骨可以做成“糖醋排骨”、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、“硬脊” 、焖等 ，熘 、当然 ，
小排骨也属于夹心肉，烤等烹饪方式 。大排骨筋少肉嫩 ，骨，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，适宜做馅料或是肉丸子等 。炸 、这部分肉质量较差 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，清炖等做法，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、叫做“梅子肉”，适合红烧、适用于煮制 、炒等烹调方式 。而且肉质细嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，肉用来炼油（猪油） 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炒等烹调方式 ，这部分都是瘦肉，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，焖或者糖醋。一用于煮 、