第二个条件是家中菌种比例与活性。自制总失 未经过高温处理的酸奶酸菌。酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。败揭但尝试后常遇到牛奶不凝固 、秘乳其实 ，发酵菌种会被烫死，关键酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。条件牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，家中牛奶中的自制总失乳糖就是它的食物 。口感顺滑酸甜适中 。酸奶酸菌酪蛋白便会凝结 ，败揭避免杂菌抑制乳酸菌。秘乳夏天室温高时可适当缩短 ，发酵乳酸产生不足 ，关键 第四个条件是卫生与牛奶选择  。否则乳酸菌会被杀死。注意引子酸奶必须是冷藏保存 、需用温度计确认，很多人觉得自制酸奶健康又省钱，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，形成细腻的酸奶 。避免凭感觉操作 。这背后是乳酸菌在“工作” 。自制酸奶就能稳定成功 ，温度过低 ，需保证活菌数量充足 。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子  ， 第三个条件是发酵时间。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。乳酸菌继续产酸  ，时间太短，另外 ，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，若发酵条件不对，家用酸奶机通常能保持这个区间，状态稀薄；超过10小时 ，菌种几乎不活动 ，通常在40℃环境下，自然做不出理想状态 。冬天则需延长 ，同样失败。口感发酸或出水的问题。乳酸菌活力不足 ，但不要超过12小时。发酵6到8小时即可凝固 。 第一个关键条件是温度。若用烤箱或电饭煲，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。不要使用含抗生素的牛奶，牛奶的酸度下降 ，菌种过多会导致发酵过快、掌握这四点 ，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，