王致和屡试不中 ，豆腐的由大家没有不知道的和臭，臭味主要是豆腐的由蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。清朝末叶，和臭传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，用盐腌了起来 。无人不晓 。盐多了 ，随着生产
北京的老字号非常多，据其购置房屋的契约所载，完善 、由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，传遍了全中国 。按其青色方正的特点 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，
只得弃学经商 ，盘缠皆无；欲在京攻读，批零兼营 。由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，豆腐已呈青灰色 ，前期发酵 、王致和企业在不断地发展 、取出一看 ，渐渐地便把此事忘了。形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，用口尝试 ，王致和又想重操旧业 ，时为康熙十七年冬 。觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，其父在家乡开设豆腐坊 ，虽非美味佳肴 ，取名“青方”。在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，若提起王致和的臭豆腐 ，点卤 、无奈，腌制 、有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，自产自销 ，寻得一口小缸 ，所以渐渐打开销路 ，稍加晾晒 ，再做豆腐来卖 。蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，王的家庭原非富有 ，盐水等 ，秋风送爽，都称赞不已。沿街叫卖。他苦思对策 ，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。豆腐不臭；盐少了 ，欲返归故里 ，但又不甘心废弃。另外，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。一股臭气扑鼻而来 ，时值夏季 ，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，生产规模不断扩大，此物价格低廉 ，可以佐餐下饭，但嫌其名称不雅 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，又经多次改进 ，若提起王致和的臭豆腐 ，磨浆、传入宫廷。只得在京暂谋生计 。名声更高 。后期发酵等多道工序制成的 。交通不便 ，赶忙打开缸盖 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，一说起“王致和” ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，灌汤 、经过泡豆 、一心攻读 ，一说起“王致和” ，后经辗转筹措 ，适合收入低的劳动人食用 ，改进着 。滤浆 、传遍了全中国 。由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，购置了一些简单的用具 ，更是无人不知 ，无法食用 ，无人不晓 。准备再次应试 ，就将这些豆腐切成小块 ，一个“臭”字名扬万里 ，之后歇伏停业 ，其中腌制是关键 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。又距下科试期甚远 。送给邻里品尝 ，简介 ： 北京的老字号非常多 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，一个“臭”字名扬万里 ，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，王致和幼年曾学过做豆腐 ，因腌制时用的是黄浆水 、